草莓水分含量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物感染而导致腐烂变质。在常温下，草莓果实存放1～3天就变色变味，失去原有的风味和商品价值，如果使用适当的贮藏技术，草莓可保存2个月以上而新鲜度不变。　　
    一、常温保鲜
    壳聚糖保鲜：将无病、无机械伤的草莓果于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中，果实堆积厚度6～8厘米，于室温（25～30℃）下贮存，前3天保持空气相对湿度90%以上，3天后维持自然湿度（60%～70%），贮存5天，好果率达85.2%。壳聚糖涂膜液配方：1.25%壳聚糖，1.25%酒石酸，0.5%纤维素。　　
    溶菌酶处理：据日本最近报道，草莓果实用1单位溶菌酶处理，可以延长果实的货架寿命，在常温下能完好地保存3天。塑料薄膜包装：先将果实盛在小容器内，不要堆得太厚，以免互相挤压，外罩聚乙烯塑料薄膜，以减少水分蒸发，降低失重。采用此处理，可明显延长草莓贮藏期。　　
脱水醋酸处理：灰霉病是导致草莓腐烂的主要原因，脱水醋酸是一种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到浓度为0.25%～0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明显延长其贮藏期。　　
    植酸浸果保鲜：植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低pH值的作用，如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如用0.1%～0.15%植酸溶液+0.5%～0.10%山梨酸溶液+0.10%过氧乙酸溶液浸果，在室温下草莓可保鲜6～8天。