农谚说的好：“九成熟十成收，十成熟一成丢，”这形象地说明了小麦适时收割的重要性。　　
    当小麦籽粒形状和颜色呈现品种固有的特征，籽粒较硬，可以用指甲切断，但挤不出水来，植株呈黄色，穗子变黄，全田呈金黄色，花期联合收获可以完全脱粒，这是农业技术上的收获适期。小麦千粒重从灌浆到蜡熟末期每天约增重1～2g，蜡熟末期达到最大值，蛋白质含量也最高，应及时收获。若收获过迟，籽粒脱水变硬，颖壳松散，容易落粒；穗茎变脆，容易掉穗；后熟期短的品种，遇雨还会在穗上发芽。　　
    由于麦收是“龙口夺粮”，因此还应根据天气情况和小麦成熟情况，灵活合理地抢时收割。