1.看色泽：各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。　　　　
    2.嗅气味：多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等本原气味，不应有腐败味和其他异味。　　　　
    3.尝滋味：多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。　　　　
    4.看形态：：多数蔬菜具有新鲜的状态，如有焉萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态；少数蔬菜由于使用了激素类物质，会长成畸形